四川蒜泥白肉的制作技巧方法全在这里面，川菜厨师毫无保留分享

四川天府之国，有一道经典川菜《蒜泥白肉》，提起这道菜，想起这个味道，会让你多吃三碗米饭。

在四川不同地区蒜泥白肉做法略有不同，说起蒜泥白肉也许大家第一会想起四川宜宾的李庄白肉，李庄白肉是一道极具考验厨师刀工的一道菜肴，食材选料要求极高，大而薄是这道菜最具特色的地方。

蒜泥白肉在四川成都、绵阳一带，大家都喜欢选用猪腿肉或者蹄膀，我就是最喜欢选择蹄膀，来做这道经典川菜蒜泥白肉，蹄膀略带点筋膜三分肥七分瘦，吃起口感非常舒服。

看似简单的一道川菜，操作难度系数还是非常大，讲究刀工、火候、调味，每一个环节都是决定这道菜成败关键要素。

掌握好了蒜泥白肉制作技巧方法，你一样可以成为大厨

菜名：蒜泥白肉

主料：猪蹄膀肉

辅料：胡萝卜丝或者黄瓜片

调料：大蒜、四川秘制红油、复制酱油、香油

味型：蒜泥味

菜系：川菜

【做法】

【1】：猪蹄膀肉，用喷火枪烧除多余炸毛，用热水刮洗干净，也可以提前去除蹄膀里面的骨头，也可以煮熟后去除。

【2】：锅中放入冷水，加入姜片、葱段、花椒粒、粮食白酒少许，盐，大火烧开撇出浮沫，转小火慢煮，用筷子轻轻插入肉里面没有血水冒出，即可关火，让肉在汤汁中浸泡半个小时后捞出放凉。

【3】：蒜末制作，新鲜大蒜用刀拍破后，再来剁成蒜蓉，也可以用绞蒜器或者石臼捣碎，这样制作出来的蒜蓉非常适合制作蒜泥白肉。

【4】：复制酱油：锅中放入老抽500克，纯净水200克，黄糖300克，味精100克，（八角、桂皮、香叶、茴香、橘皮）各少许用布袋包好放入酱油中。小火慢熬，卤汁慢慢浓稠后即可关火，捞出香料包放凉备用。

【5】：盘中放入胡萝卜丝，煮熟去骨后的蹄膀肉切成薄片，码放在辅料上面。

【6】：拌菜盆中放入复制酱油，加入蒜泥、放入秘制红油、芝麻、放入香油，一起搅拌均匀，把料汁浇入蹄膀肉上面，撒上葱花香菜，食用的时候搅拌均匀即可食用。

这道菜特点：蒜香味浓郁，蹄膀肉香糯，刀工均匀，料汁浓稠，地道川味，家庭、宴席特色美食。

蒜泥白肉制作技巧方法总结

选料要求，首选猪腿肉、蹄膀肉最佳，根据自己喜好也可以用五花肉替代。蒜泥制作也是这道菜关键步骤之一，大蒜不能用刀直接剁，需要用刀拍破后或者用绞蒜器或者石臼来制作，这样制作出来的蒜蓉更滋润，蒜味更浓。复制酱油也是这道菜不可缺少的调味料之一，是用来制作蒜泥白肉不可替代的重要调味品。四川秘制红油在这道菜也是关键调味料之一，画龙点睛，给菜肴增加香味和食欲。这道菜采用的是浇汁方法，原材料刀工要求厚薄均匀，才更能入味，把所有调味料搅拌均匀浇在原料上即可，食用之前拌均匀即可。

要想做好这道菜几个关键要素，蒜泥、复制酱油、四川秘制红油，是这道菜好不好吃关键要素。有些有些朋友会问，怎么这道菜没有不放糖呀，没有放鸡精味精、没有放花椒……等等。

答案告诉你，鲜味都在复制酱油中，复制酱油里面已经有甜味，也有鲜味，还有浓浓的复合酱香味，秘制红油里面也是一款香味齐全的味道，花椒、辣椒，五香味齐全，麻辣鲜香都有了呀，技术要点关键就在上面，一道好吃的经典川菜是需要用心，精细操作，好味道川厨造，你的喜欢就是我最大的快乐。

本文章由“寻味川菜”创作者原创，头条首发，原创美食分享，寻味寻找美味，让更多的人喜欢川菜，了解川菜，学会川菜，知道川味，品尝川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。