​舌尖上的武汉：洪山菜苔

舌尖上的武汉：洪山菜苔

文/刘邦民

洪山菜苔，又称红菜苔、紫菜苔，是脱胎于红菜薹的一个独特地方种，主要产于武昌洪山一带，故称洪山菜苔。洪山菜苔拥有中国地理标志保护产品。洪山菜苔颜色紫红、色泽艳丽，脆嫩清香，营养丰富，为佐餐之佳品，是武汉人冬春两季的家常菜之一。洪山菜薹炒腊肉是一道美味佳肴，也是每年春节招待客人必备菜。

营养功效——

洪山菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，其中维生素C比大白菜、小白菜的含量都高。

优质产地——

新中国成立前，从宝通寺一直到卓刀泉，从洪山到南湖，“九岭十八坳”全部都是菜地。

20世纪90年代以前，洪山区是武汉市的“菜园子”，武汉86%的蔬菜都是洪山区种植提供。

20世纪80年代，洪山的菜地面积有8000亩；至90年代，缩减为4000亩；2000年只剩1000亩。

洪山，处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，避风向阳，又有晒湖水浇灌，冬春之际，气候温和，适宜菜苔的生长。其它地方菜苔，颜色不同，口味也有差异。

洪山菜苔田

史籍记载——

我国早在东汉、三国时，紫菜苔已是普遍食用的蔬菜。红菜苔在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。在《齐民要术》《唐本草》《唐本草注》等古书中，都有关于紫菜苔的记载。明李时珍《本草纲目》言：“此菜易起苔，须采其苔食，则分枝必多，故名芸苔。”

故事传说——

“孝子菜”

公元229年，吴国国君孙权迁都建业（今南京）。临离开武昌时，孙权特地带了一些洪山菜薹的种子去建业，可是所种菜薹的味道总不如洪山产的好。为了满足老母亲的心愿，孙权于是派专人到洪山取了很多的土，用船运回去种菜薹，但效果亦不佳。孙权便命当地官员每年将洪山菜薹运至建业，直到吴国太过世。孙权孝顺母亲一事便在洪山引为美谈，洪山菜薹因此又被世人称为“孝子菜”

“塔影钟声田”

据传，唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时，路过江夏（今武昌）县，郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间，尉迟敬德对满桌的山珍海味不怎么感兴趣，而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。”郢州刺史告诉他，“这是楚天名菜‘菜薹’；若长期食用，可益寿延年。”尉迟敬德闻之，甚为欢喜，一口气将满盘菜薹吃得精光。后来尉迟敬德亲自进京见驾，请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏，拨皇银万两，命尉迟敬德立即建塔。结果，宝塔建成了。阳光投在宝塔上，地上会有阴影，这个塔影所及，构成一个扇形区域，称为“塔影田”，这里种出的菜苔口味最正宗。从此，由于宝塔的神威，弥勒寺钟声播及之处，长满了茂盛的芸薹菜。

洪山菜苔“塔影钟声田”

有趣传说：

宋代，大才子才女苏东坡兄妹，为了吃到洪山菜苔，先后三次到武昌，直到尝到菜苔方才离去；

清代的慈禧太后曾派人专程到武汉索取菜苔，并封为“金殿御菜”。

民国大总统黎元洪，曾用火车把洪山的土运到北京种菜苔，结果不是那个味。后来黎元洪干脆来汉，一次性买了200斤洪山菜苔回京“尝鲜”。

采摘菜苔

一次关于洪山菜苔的研讨会——

当地老农讲：最好吃的，还是宝通寺这一带的。可能是能听到洪山宝通寺钟声的、能浇上晒湖水的那片向阳村的土地，种植的菜薹才是正宗，才有那种特别的香甜味道。如何保鲜呢？把菜薹底部切口烙烫一遍，可保二三天鲜嫩。

资料介绍：宝通禅寺，位于湖北省武汉市洪山南麓，为历世清净佛刹，是三楚第一佛地，是武汉市佛教四大丛林之一，也是武汉现存最古老的寺院，该寺占地11万多平方米，宝通禅寺，历来是皇家寺院的象征，在各个朝代都得到了皇家的维护和保养，如今的寺院建筑明显有皇家气派。

晒湖，晒湖位于武汉市武昌区市中心，离武昌火车站仅数百米之遥，现存面积约15.94公顷，是一个典型的袖珍湖。2005年《武汉市中心城市湖泊保护规划》显示，上世纪50年代的晒湖面积为80公顷，现在的傅家坡长途汽车站原本属于晒湖的范围。晒湖和南湖原来是挨在一起的。

洪山晒湖

民俗专家回忆：“沙湖的鱼，晒湖的藕。”那个时候的晒湖，除了盛产藕，还盛产菱角，小孩子都喜欢把脚盆放在轮胎里去捞菱角吃，那时候菱角很甜。“小时候，我们经常去晒湖捞菱角。”

作家老小子的感叹：钟声有没有佛性，我不知道；土地与菜薹更不可能听到佛性；但我敢肯定钟声没有营养性。只有土地的特殊营养才能孕育出这片“杰出”的洪山菜薹。

医生、诗人红竹这样说：洪山菜苔是武汉市非物质文化遗产，以宝通寺为中心，据传是能听到宝通寺的钟声的菜苔才是最正宗的菜苔。作者（老小子）称晒湖的水养育了洪山菜苔，否定宝通寺的灵气，观点有些偏颇。

日本著名的水实验以及法国最美后花园——卢瓦尔河谷，是法国顶级葡萄产地。Indena（意迪那）这里的葡萄听音乐长大，包含快乐基因，含有丰富的活性原花青素。由此可见，宝通寺的钟声对洪山菜苔的奇妙生长功不可没。

洪山菜苔的丰富营养及口感都是普通菜苔望尘莫及的。

民间有诗赞美洪山菜苔。“竹兰梅菊经霜脆，不及菜苔雪后娇。米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。”

家乡的味道

洪山菜苔最新科研——

随着农业科技的发展，洪山菜苔已在武汉大部分地区推广，原产地有科研基地，一些地方农业口也有科研和生产基地，富有正宗口感和营养的洪山菜苔也已经问世了。

大学生创业农场：大学生创业农场位于风景秀丽的蔡甸（永安）小奓湖畔，这里空气质量非常好。阳光、水分充足，非常适合洪山菜苔的生长；土壤结构、微量元素含量适合洪山菜苔生长；小奓湖畔特有的观音土土质，含有丰富的适合洪山菜苔生长的微量元素，创业农场使用的都是家禽粪便发酵后的生物肥。

院士工作站、博士实验室：大学生创业农场现有院士工作站，还有博士实验室，有一批资深和富有创新精神的农业专家，专门培育“正宗”的洪山菜苔。

水果菜苔：具有宝通寺灵气和晒胡水浇灌出来的“正宗”洪山菜薹，现已在大学生创业农场种植成功。由于是生态种植，创业农场长出来的菜苔非常甜，生的也很好吃，很多小朋友，都把它们当水果吃。（当然，生吃要洗净，最好是熟吃。）

科研人员实验研讨

洪山菜苔的做法——

红菜苔可清炒、醋炒，亦可辣炒。菜苔炒腊肉：菜籽油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐爆炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟用勺推匀，将锅颠荡几下，起锅盛盘。

腊肉炒菜苔