年轻人不愿学厨？厨师学历低？真相来了

做厨师的人年纪都很大、厨师的学历都很低、厨师满身油烟显油腻……如果你还是这样认为，那你对厨师行业的误会可就大了！

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

现在，网络上有越来越多的声音都在说“年轻人不愿意学厨了”，并且奉劝年轻人学什么都都比学厨强。

可年轻人真的不愿意学厨了吗？学厨的人就都是文化水平低的人吗？下面就和红厨网了解一下真相。

30岁以上厨师本科学历占比达16%

厨师的文化素养在不断提高

首先，不可否认是的是现在大部分的年轻人确实没那么愿意学厨了，以前都是徒弟求着师傅学，但现在基本是师傅追着徒弟学，厨师行业也出现了传承“断层”的现象。

但年轻人真的都不愿意学厨了？也许事实并非如此。

近日，红厨网看到《2022年厨师生存现状调查报告》，报告显示，如今的厨师行业，30—40岁的厨师占比高达41%，也就是说当前整个厨师行业的年龄段主要集中在30—40岁。

在这部分厨师成长的过程中，厨师行业还有严谨的师徒传承制度，所以他们中的大多数都经过严格的训练，拥有扎实的基本功底，并且很大一部分已经走向了厨房管理岗位，是目前厨师行业的中流砥柱。

但更值得注意的是，如今厨师行业00后的占比也并不少，据《2022年厨师生存现状调查报告》显示，目前厨师行业18-25岁的厨师占比达到了19%。这就表示，00后年轻人正成为厨师行业的新生力量，在不久的将来有望成为厨师行业新的中坚力量。

△图片来源：摄图网

所以，厨师行业并不像外界传言的那样，都是年龄较大的大叔，有很多年轻人对厨师这一职业也有浓厚的兴趣。

与此同时，红厨网也发现，厨师队伍也早已结束了过去“不识字，学厨师”的历史，因为随着越来越多知识青年的加入，再加上近几年烹饪职业教育的蓬勃发展，厨师这一队伍的整体思想、文化素养都有了较大的变化。

《2022年厨师生存现状调查报告》显示，目前全国厨师总计人数达到了2000万，其中30岁以上的厨师本科学历占比越来越高，达到了16%。

也就是说，在餐饮行业里有将近80万本科生当厨师，而结合红厨网在外探访过程中所了解，这个数据还是比较靠谱的。

例如，红厨网在拍摄《红厨红菜》时所认识的年轻厨师中，就有一部分是本科毕业，他们因为喜欢厨师这个职业，毕业之后就毅然决然地投身到这一行业。还有一部分厨师，他们可能由于各种各样的原因，虽然早早就进入了厨师行业，但他们在一边工作一边自我提升，很多厨师最终靠自己的努力取得了好的文凭。

也有一部分年轻的厨师，留学归来，学的就是烹饪专业，他们希望能回到国内，利用学到的知识研发出新的菜式，助力国内厨师行业的发展。

△图片来源：红厨网摄

例如红厨网曾在极客厨房拍摄《红厨红菜》认识的厨师青年厨师kevin就是在新西兰进修法餐以及餐饮管理，2020年由于疫情留在了国内，但kevin并没有因此停止学习，而是去到极客厨房学习分子料理，他希望自己在国外学到的知识能运用到国内餐饮里，创造出更有创造力的新菜。

而除了红厨网所接触到的厨师，其他媒体上也报道很多高学历人才厨师。

厨师阿杰（化名）为考上南京医科大学，足足复读了四年，但在念完大学之后，他发现自己最喜欢的还是美食烹饪，于是果断放弃从事医生这一职业，选择了做厨师。

当然，除了文化水平的提升之外，很多年轻厨师在投身厨师行业之后，也为行业带来了新的浪潮，焕发了行业活力。

△图片来源：红厨网摄

例如，来自广东佛山顺德的00后厨师，就将传统醒狮元素融入到中式点心中，创作出了“醒狮酥”，不但在网络上赢得了很多网友的赞美，也获得了佛山狮头省级代表性传承人黎婉珍的肯定。

不仅如此，00后作为一群爱表达的群体，他们除了学习能力强之外，更愿意与人交流，他们更愿意走到幕前，去做直播、短视频、上节目。他们的出现，传播了厨师行业的正能量，也能让更多人了解厨师行业，打破大众对厨师的刻板印象。

很明显，厨师早已不是大家眼中脑袋大、脖子粗的伙夫，而是现代餐饮行业发展的重要力量。他们不仅懂技术，有文化，而且还懂管理，思维也更活跃，也更乐意接受新鲜事物。

比起为生活而屈服

年轻人更愿意因为兴趣学厨

过去由于物质条件及教育条件的匮乏，很多厨师是被动进入厨师行业的。加上从厨的门槛低，包容性强，也给了很多当时的年轻人一个机会，所以当时很多人愿意进入后厨学习一技之长谋生。

但现在的年轻人不一样了，现在的生活条件与过去相比有了质的飞跃，人们不再为了吃饱而发愁，也不需要为了“五斗米而折腰”，这也造就了当下年轻人灵活多变的就业选择。

在厨师行业，现在的年轻人学厨更多是一种兴趣，他们进入厨师行业一方面觉得可以满足自己对美食向往，另一方面能学一门技术傍身，目标性和目的性比较强。

△图片来源：摄图网摄

此前广东省举办的“粤菜师傅”工程吸引了不少年轻人参与，而“南方+”客户端也在“粤菜师傅”工程推出一周年之际，面向全社会粤菜师傅发放问卷进行调查，在近4000份有效问卷中，74.93%的粤菜师傅表示“喜欢厨艺”是他们选择厨师行业的初衷。

红厨网就曾看到过这样的报道，一位名叫吕星楼的青年，本是学软件工程专业的，但在学了IT之后，他发现软件工程专业实在太枯燥，自己也没有一点兴趣，所以尽管当时互联网行业的薪资待遇很好，但他也不愿意委屈自己。

于是他在学了两年软件工程之后，毅然选择放弃了此专业转身投身于厨师行业。吕星楼表示，美食才是他最大的兴趣，选择学厨师对他来说才是明智之选。

尽管吕星楼父母反对，但吕星楼认为感兴趣的专业才能学得更好，而他的这一想法得到了他叔叔的认同，在叔叔的说服下，他的父母同意了他重新开始学厨的想法。

“现在家里人都不反对我学厨师了，我相信兴趣是最好的老师，而且我认为我有厨艺方面的天赋，我自己选择的专业一定可以学好。” 吕星楼说道。

来自贵州黔东南的发发是位18岁的年轻小伙子，他表示自己选择从从厨是因为感兴趣，他说其实现在外面的就业机会很多，很多行业也比厨师挣钱，但他就是想学厨。他觉得将食材变为美食是极其有趣的事。

△图片来源：红厨网摄

发发说：“当你看着一件普通的食材能被雕刻成各种形状，各种食材相互搭配产生出的味道、颜色对我都很有吸引力，而且哪道菜该搭配怎样的餐盘，这些都很有讲究，这些都会令我兴奋。”

兴趣就是最好的老师，也是支撑年轻人坚持下去的动力。而也将带给厨师行业更多的可能性。

结语

目前，厨师行业确实存在着工作环境不好、薪酬不高、福利待遇不好，休息时间少等问题，很多年轻人也可能因为学厨时间的漫长和枯燥而退却。

但是我们也要看到目前厨师行业的一些新的好的变化，比如厨师行业的福利制度正在逐渐完善，一些对厨师的相关扶持政策也正在慢慢出台，厨师的工作环境对比过去也正在逐渐升级，越来越多的厨师也从幕后走到台前，大众对厨师的关注度越来越高。

相信，随着我们的共同努力，厨师行业一定会越变越好，而未来也必将会有越来越的年轻人和优秀人才投身到厨师行业。