​食鲨记-三亚海鲜美食追寻

食鲨记-三亚海鲜美食追寻

鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》。鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席，可见其在林林总总大美食中有重要的地位。

三亚也有三珍，特指海参、鲍鱼、鱼翅，俗称“崖州三珍”。因海参、鲍鱼、鱼翅营养价值高，具有滋补和药用作用而得名。

崖州志：凡鲨，其美在翅。谚称金丝菜，海错重之。

《本草纲目》：鲨鱼，肉味淡，其美在翅，名银丝菜。

金丝菜和银丝菜，菜中极品。

鲨鱼除去翅。还有很多美味的存在。鲨鱼肉，体型越大肉越柴，体型越小的越好吃。

条纹斑竹鲨，海南人口中的猫鲨。海错图：猫鲨，头圆，身有黑白点如豹纹。此鲨至难死，离水数日肉难腐，挞之尚能作声。猫鲨，30年前算海南平常人家的餐桌美味，这几年少了且贵，活得100元/斤左右。，不算家常美味了。现在三亚活的猫鲨也是可遇不可求。鲨鱼肉一般都比较粗，不太好吃。但猫鲨例外，肉非常细嫩，海南人喜欢西红柿焖猫鲨，也可以蒸。鱼刺也主骨一根，软软的。该鱼属于肉质鲜美细嫩类型的鱼。鱼肝可以用于炒饭。饱满的油脂，浸润下，炒饭格外销魂。如果你看到这种猫鲨，非常值得一解馋。

去掉沙的鲨鱼

清蒸猫鲨

西红柿炒猫鲨

（PS:《崖州志》：鲨鱼，种类不一。皮有砂，可砺物，故名。

鲨鱼为什么叫鲨鱼，因为它带“砂”哦。用手轻轻触摸鲨鱼皮，我们会感受到鲨鱼皮表层有细小的颗粒物，就像砂粒一样，但其实这种砂粒并不是我们平常所说的沙子，而是一种骨质的细鳞，要去除这种“沙”也很容易，用开水烫一烫，然后逆着它生长的方向用小刀刮，就可以去除干净了。）

海南东方还有道远近闻名的美食。酸瓜鲨鱼煲”,也叫“鲨鱼焖酸瓜”，采用小白鲨比较多一点。

这道海南西部的名菜，主要流行于东方等地。在八所镇的墩头、港门村这些靠海的渔村，渔民有将海鱼和酸瓜在一起煮的习惯。慢慢发展为居民很喜欢的一道名菜，是用当地特有的“腌制小西瓜”与小鲨鱼一道烹制的，东方渔场盛产的这种小鲨鱼每只一般不超过3斤，小西瓜皮厚、酥嫩、爽脆；鲨鱼块爽滑，酸瓜的酸味。可以为鲨鱼块去腥增鲜，味道酸咸浓郁、鱼肉嫩滑可口，食后令人回味无穷咸酸味美。

鲨鱼干，阳光和海洋相恋的味道。油炸的鲨鱼干，佐酒，只游戏人间不羡仙。

三亚的鲨鱼炒粉，消失的古早味。快消失的疍家风味。2016年曾在建港路上无名小店吃过。里面料超足！有鲨鱼肉、粉肠、猪肉还有鱿鱼。该味道只能在追忆中。

海口还有一家比较出名的李记鱼腥粥。主打鲨鱼粥。（个人感觉一般，估计鲨鱼比大，肉质比较粗）李记海南粉鱼腥粥，真真浓郁海鲜味，三亚人也快顶不住，不放葱姜，主料是鱿鱼干、虾米、鲨鱼，只能拼命放胡椒粉。地址：水巷口附近的塘边路。

另外，海南人吃得比较多还有鲨鱼鱼肝油。海南的70-80后都有印象，没有味道，但滋补。

早在1000多年前，唐朝孙思邈的《千金方》中就有动物肝脏可治疗夜盲症的记载。到明朝时，李时珍所著的《本草纲目》中记载，鲨鱼肝脏部分具有解毒效果。在中国的14 世纪时，鲨鱼肝油就已经被当作药物使用。

PS：上文的鲨鱼不属保护动物范围。

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