风干牛肉是哪里的特产 正宗内蒙草原特产
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2024-08-01 20:59:42
淀粉勾芡后为什么会变稀 淀粉勾芡比例
本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？
淀粉勾芡后为什么会变稀
1、时间太久的原因。因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。
2、温度降低的原因。低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。
3、淀粉品质不好。导致变稀。
淀粉勾芡比例
1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。
2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。
3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。
淀粉勾芡可以用面粉吗
在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。
淀粉勾芡什么时候放
一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。当然也可以在快熟的时候弄。
