厨师长教你：10道最受欢迎家常蒸菜，操作简单，味道赞，收藏了

蒸菜可以保留食物最原汁的味道，而且营养丰富。教你各种蒸菜的家常做法大全，只有家里有一个电饭煲或者炖锅就可以完成一桌的美味佳肴。赵大厨教大家蒸菜的家常做法。

粉蒸土豆

原料：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15毫升、郫县豆瓣10克、橄榄油15毫升、糖5克、麻辣味蒸肉米粉100克。

制作方法

第一步：土豆、胡萝卜去皮；切成大块加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟；撒上打好的米粉裹匀。

第二步：放在盘里上锅大火蒸半小时6；撒上葱花和小红椒末。

米粉蒸肉

原料： 切片五花肉400克、蒸肉粉100克、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜。

制作方法

第一步：五花肉留皮切薄片。将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

第二步：腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

第三步：南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

香菇蒸鳕鱼

原料：鳕鱼1块、 干香菇2朵 、小葱2根 、姜3片、 料酒1小勺、 蒸鱼豉油1大勺。

制作方法

第一步：干香菇洗净切成片;小葱切段，姜切丝；葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上；将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

第二步：轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上；蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可

蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克 、红椒1大勺、 蒜2大勺 、葱1大勺 、姜1小勺、 高汤1小勺、 生抽2大勺、 香油1小勺、水2大勺。

制作方法

第一步：南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中

第二步：炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味；倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

第三步：将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上；入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料：扇贝4个、粉丝半把 、小葱适量、 姜适量 、蒜1瓣 、料酒适量、 酱油适量、 色拉油适量、 食盐适量 、鸡精2克。

制作方法

第一步：扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

第二步：将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。

第三步：将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉；再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

凉拌蒸茄子

原料：茄子3根、小葱10克、香油10克、酱油3克、食盐2克、白糖适量。

制作方法

第一步：茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

第二步：蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好；加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。

开屏武昌鱼

原料：武昌鱼1条 、红尖椒2个、 芝麻油20克、 小葱20克、 蒜泥10克、 姜10克、 白胡椒适量、 料酒15克 、食盐1小勺、 醋30克 、鸡精半小勺、 蒸鱼豉油20克。

制作方法

第一步：武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。

第二步：将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

第三步：将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入阿迪锅，蒸8-10分钟左右。

第四步：小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

剁椒金针菇

原料：金针菇300克、 剁椒2汤匙、 细香葱2根、 植物油1汤匙、 蒸鱼豉油1汤匙。

制作方法

第一步：金针菇去掉根部，清洗干净沥干水；将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

第二步：蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油；再淋上烧热的植物油即可。

剁椒蒸鸡

原料：鸡腿2个 、荷兰豆1把 、剁椒1大勺、 姜1块、 蒜5瓣、 海鲜酱1小勺 、生抽1小勺、 料酒1小勺 、胡椒粉1小勺、 食盐1小勺。

制作方法

第一步：在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

第二步：用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。

第三步：锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用；再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

豉汁蒸排骨

原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油。

制作方法

第一步：排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。

第二步：锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

第三步：浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

第四步：放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。

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