100斤粮食能造多少酒？6元一斤的白酒靠谱吗？酿酒师说出3大真相

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100斤粮食能造多少酒？6元一斤的白酒靠谱吗？酿酒师说出3大真相

在农村集市上，几块钱的散酒随处可见，最低能做到6元一斤。

看到这样的价格，部分没喝过散酒的人觉得是假酒，因为酿造成本根本不止6元，还有的人半信半疑，因为买的人实在太多，产生了这样的疑问：白酒的酿造成本到底有多低？难不成一直在交智商税？

针对酒友这些诸多问题，小编特意前往四川宜宾，对当地众多酒厂进行暗访，询问经验老道的酿酒师，这不问不知道，一问还真存在一些“猫腻”，得到以下3大真相。

真相一、原料影响出酒率

一般，我们常见酿造白酒的原料包含高粱、小麦、大麦、糯米、玉米等稻谷，这其中高粱的淀粉含量最高，出酒率也是最高的，所以很多酒种酿造都必须用到高粱。

不过高粱也不是“清一色”，他也有好坏之分，而且分地域，就拿茅台酒来说，一般酱香酒的酿造都是采用品级特别高的红缨子糯高粱，而东北的北大仓，采用的原料则是“大蛇眼”红高粱，两者都是红高粱，但是淀粉含量不一样，除此之外，每个地域高粱的产量都不一样，在一定程度上也能影响高粱的价格，茅台镇的红缨子糯高粱很少，所以卖得很贵，北方土壤肥沃，高粱成片，所以价格也会相对便宜很多。

真相二、酿造工艺影响出酒率

白酒的酿造工艺有很多，不同香型、不同度数酿造的工艺都不一样。

清香型白酒，一般酿造工艺分两种，包含清蒸和地缸，若是酿造50度清香型白酒，出酒率在50%左右，所以100斤粮食=50斤酒

浓香型白酒工艺不一样，采用年份槽发酵工艺和老窖，出酒率比清香更难，50度浓香型白酒出酒率大概在40%上下，所以100斤粮食=40斤白酒。

而酱香型白酒，酿造工艺更复杂一些，高端的采用“12987”的坤沙酿造工序，出酒率大概在15%-25%之间，也就是说100斤粮食能酿造15-25斤酒，也差不多是4-6斤粮食一斤酒。

从这里可以看出，6元一斤酒不太可能，所以大家遇到了还是不要轻信。

而且酱香型白酒的酿造过程都比较复杂，其成本远远高于实际，所以小作坊一般都是酿造清、浓两种香型，不会轻易触碰酱香型白酒。

如果想喝优质的酱香型白酒，根据酿酒师的建议，其实没必要选那些大牌，很多小牌也能做到大牌的口感，就拿下面这2款来说，妥妥的平替。

①缘得私藏酒：优级酱酒，和大部分酱香型白酒一样，出身地在茅台镇核心，使用的是上面讲的红缨子糯高粱酿造，周期长达1年之久，为了酒质达到高标准，所以还会窖藏8年时间。

这期间花费的人工成本、时间成本都很高，但是为了让大部分人喝得起，所以这款酒一直保持平价。

包装喜庆，内外兼修，入口微酸，喝完窖香、粮香浓郁，饱满舒适，韵味无穷，一杯喝完再来几杯也没问题。

②珍酒：也是来自贵州，不过产地位于遵义，此酒厂是当初茅台酒厂遗留下来的，所以这款酒的茅风味很足。

从选料和工艺来讲，这款酒都是无限趋近于茅台酒，都是红高粱加大曲坤沙。

酿造出来的酒醇厚细腻，甘润丝滑，酒质饱满细腻，喝完回味无穷。

真相三、酿酒师影响出酒率

一般像那些大品牌的酿酒师都是大师级别的人物，出酒率高，能极好地控制成本，不过这些师傅人工成本都很高，远超酿造使用的成本，所以酒质也会更好。

而那些小酒厂酿造的白酒，酿酒师基本上没什么技术可言，按照步骤来就行，酿酒师的成本低，出酒率高，但是不追求质量。

综上所述，白酒虽贵，但是也不是贵得离谱，还是能选到亲民款，但不会低于6元一斤。

【文末】

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